Comer en Jordania
Lunes, 06 Abril de 2015 a las 16:22:03
Publicado por Yennefer
Comer en Jordania es todo un festín. Desde los Mezze, combinación de varios platos como el Hummus, Mutabbal y ensaladas diversas, pasando por los platos principales como el Mansaf o el tradicional y antiguo Zarb, para terminar con deliciosos postres como el Knafeh o el Ma’moul.
COMER EN JORDANIA
Estos son algunos de los muchos platos de la variada y rica cocina jordana:
ENTRANTES:
Arayes: pan árabe relleno de carne picada, tomate, cebolla, ajo, limón y salsa de chile; cubierto de aceite de oliva y hecho al horno.
Baba Ghanoush: puré de berenjenas gratinado, mezclado con trozos pequeños de tomate pimiento, perejij picado, finas rodajas de cebolla, melaza de granada, sal y zumo de limón, y aderezado con granada.
Msabbaha: pure de hummus con trozos de garbanza, tahini y limón, y rociado de aceite de oliva.
Sfeeha: masa similar al pan, moldeada en círculos cubierta de carne picada, tomate, piñones, limón, tahini, ajo, cebolla melaza de granada.
Kubbeh: Es una albóndiga de bulgur acompañada de carne y rellena de carne picada, piñones, cebolla y zumaque. No, no hay error, es todo carne. Para los fanáticos de la misma.
Ensalada falahiyyeh: es la “ensalada del agricultor” y fue creada por ellos hace años. Lleva tomate, cebolla, ajo, aceite de oliva limón.
Sopa de lentejas: se compone de lentejas peladas, puré de zanahoria, patata y cebolla, cominos, sal y pimienta. Se sirve con cuadritos de pan frito.
Sopa de freekeh: esta sopa lleva trigo verde ahumado, caldo de pollo, cebolla y trocitos de pollo.
Fattet hummus: el hummus corriente está acompañado por pan de pita, tahini, yogur y en ocasiones piñones y almendras.
Fattoush: a la ensalada común se le añade pan de pita frito y zumaque.
El za'atar suele estar compuesto de tomillo, zumaque, semillas de ajonjolí o sésamo tostadas o no tostadas y sal. También suele llevar hierbas aromáticas tales como: ajedrea, mejorana, orégano, hisopo, comino o hinojo.
Foul: son habas secas que se cocinan y se mezclan con limón, chile, aceite de oliva y tomates.
Galayet bandora: Son rodajas de tomate, cebolla y ajo con hierbas y especias en aceite de oliva. Su nombre significa “tomate a la cazuela”.
Magali: este plato está compuesto por coliflor, calabacín y berenjenas, fritos en aceite de oliva y regados con zumaque.
Motabbal: puré de berenjenas asadas con pasta tahini, aceite de oliva y zumo de limón.
Sabanekh: es un pastelillo relleno de cebolla, zumaque y hojas de espinacas, todo ello mezclado y con zumo de limón.
Labaneh: yogur pasteurizado.
Yalangee: son hojas de parra rellenas de arroz que se enrollan en forma alargada, cocinadas con zumo de limón, patata aceite de oliva.
Za’tar: significa tomillo y es un pastelillo relleno de hojas de tomillo y queso blanco.
Tras estos “ligeros” entrantes, llegan los platos principales, como por ejemplo:
PLATOS PRINCIPALES
Cha’acheel: plato típico de la zona de Ajloun, cuyo ingrediente principal son unas hojas verdes llamadas loof. Estas hojas se saltean con cebolla, harina y huevo formando albóndigas, que se cocinan en una salsa de yogur llamada labaniyyeh.
Msakhan: pan tradicional bañado en aceite de oliva, recubierto con cebolla caramelizada piñones, que se acompaña de pollo asado.
Cordero relleno: el cordero entero se rellena de arroz, piñones y carne picada, y se cocina al horno.
Oozy: está compuesto de arroz, carne picada especias. Se acompaña de zanahorias, guisantes, nueces y pollo asado.
Kofta: es una mezcla de carne picada de ternera o cordero, especias y cebolla, y asada.
Warak Dawali: son hojas de parra rellenas de carne y arroz. Se enrollan y se hacen en caldo con ternera y tomate.
Sayyadieh: plato que se compone de arroz con cebolla caramelizada, diferentes y variadas especias, y cubierto de pescado a la brasa, parrilla, frito o guisado.
Shawerma: en un pan de pita se coloca tiras de pollo, ternera o cordero asadas, tahini, pepinillo, tomate y cebolla, y se enrolla dándole forma del clásico bocadillo.
Sorar: arroz con carne, guisantes, zanahorias, almendras piñones y varias especias ( cardamomo, cúrcuma, cominos, sal y pimienta). Se rodea con una capa fina de hojaldre.
Mjadarra: otro plato de arroz, en esta ocasión cocinado con lentejas, cebolla, cominos. Se recubre con cebolla caramelizada.
Y terminamos con postres, también muy [i]ligeritos:
Khafeh: es un pastel con una base de queso akkawi, nata fresca y fideos finos, todo ello cubierto con pistachos picados y bañado en agua de rosas.
Baklava: riquísimo pastel de hojaldre relleno de pistacho y bañado en miel o sirope.
Ma’moul: mezcla de sémola, leche, manteca y mantequilla, que se rellena de dátiles, pistachos o nueces.
Um Ali: parecido a un puding de pan, uvas, dátiles, nueces, leche, nata y agua de rosas.
El punto final lo ponemos con un buen café o un shaay.
¡Que aproveche!
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